Zuppe e Minestre

Zuppa di lenticchie e orzo:
Ingredienti per 4 persone:
150 g di lenticchie secche di piccole dimensioni,
150 g di orzo perlato,
1 cipolla ,
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di salvia e rosmarino tritati,
prezzemolo,
1 cucchiaio di olio di oliva.
Sale

1. Lavare e mettere a bagno per 3 ore le lenticchie.
2. Mondare e tritare la cipolla con lo spicchio d’aglio.
3. Mettere a soffriggere con l’acqua il trito ottenuto e aggiungere le lenticchie precedentemente scolate.
4. unire la salvia e il rosmerino, quindi coprire il tutto con abbondante acqua calda salata.
5. Dopo circa 15 minuti dall’ebbollizione aggiungere l’orzo e lasciare cuocere per 30 minuti.
6. Regolare la quantità d’acqua a piacere, se si desidera una zuppa più asciutta o brodosa.
7. A termine cottura spolverare con il prezzemolo, aggiungere l’olio e servire tiepida.

Minestrone leggero
Ingredienti per 4 persone:
1 carota,
1 cuore di sedano,
1 porro,
1 pezzo di zucca,
1 zucchina,
¼ di cavolfiore,
1 cipolla,
1 mazzo di bietola,
basilico.

1. Lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle a dadini.
2. Metterle in una pentola alta e aggiungere acqua quanto basta, salare e portare ad ebollizione.
3. Scegliere il tempo di cottura preferito, a seconda di come si vuole il minestrone.
4. Spegnere, non aggiungere olio, lasciare riposare e servire.
5. Consigli: si possono acquistare i sacchetti di minestrone surgelato senza patate e legumi. Il minestrone può essere anche consumato d’estate a temperatura ambiente ed è ottimo.

Pasta e fagioli:
Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta tipo ditali,
200 g di fagioli borlotti secchi o freschi,
1 carota,
1 cipolla,
1 cucchiaio di salvia e rosmarino tritati,
prezzemolo,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
sale.

1. Mettere a bagno per una notte i fagioli borlotti secchi.
2. Fare un soffritto senza olio, carota , cipolla e prezzemolo (mettere l’acqua).
3. Unire i fagioli, il rosmarino e la salvia.
4. Salare e aggiungere acqua calda. Fare bollire fino a che i fagioli non si saranno ammorbiditi (15 minuti in pentola pressione).
5. Fare bollire la pasta in acqua salata.
6. Scolare con un colino metà dei fagioli e metterli da parte, il resto passarlo con il mix.
7. Unire la pasta scolata alla crema ottenuta, quindi unire gli altri fagioli, condire con olio e una spolverata di prezzemolo e servire tiepida.

Zuppa di farro:
Ingredienti per 3 persone
350 g di farro perlato
1 cipolla rossa
200 g di pomodori pelati
1 costa di sedano
1 carota
1,5 litri di brodo vegetale pronto
olio extravergine di oliva

1. Mondare e tagliare il sedano, la carota e la cipolla. In una padella scaldare l’olio con le verdure precedentemente tagliate e fare soffriggere.
2. aggiungere i pomodori e farli insaporire per almeno 5 minuti.
3. Unire il farro e farlo rosolare insieme al sugo per 2-3 minuti.
4. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e fare cuocere per 20 minuti.

Zuppa di mais:
Ingredienti per 4 persone
1 patata
2 pomodori maturi
2 carote
2 cipolle
100 g di farina di mais
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale

1. Tagliare le verdure a cubetti e cuocerle nel brodo vegetale. Quando saranno morbide frullare il tutto e riportare ad ebollizione.
2. Aggiungere il sale e la farina di mais e cuocere per circa 45 minuti mescolando. Aggiungere acqua o brodo se la zuppa fosse troppo densa.
3. A fine cottura aggiungere l’olio e il prezzemolo.

 


Crema fredda di verdure:
Ingredienti per 4 persone
5 zucchine
1 litro di brodo vegetale
1 cuore di sedano
1 mazzetto di ravanelli
foglie di basilico
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1. Mondare, lavare le zucchine e tagliarle a pezzi medi
2. Mondare lo scalogno e tagliarlo finemente, soffriggerlo in un tegame a bordi alti con poco olio.
3. Unire le zucchine, quindi coprire con il brodo.
4. portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti. Intanto prendere tutte le verdure, lavarle e tagliarle finissime, tenendole separate 5. A cottura ultimata frullare le zucchine in crema, salare e sistemare nei piatti.
6. Cospargere i piatti con il basilico tagliato finemente e con le altre verdure.

Zuppa di catalogna e fagioli
Ingredienti per 3 persone
1 ceppo di Catalogne
250g di fagioli borlotti
(freschi o in barattolo)
olio extravergine
aglio
crostini

N.B.Per i crostini é sufficiente fare scaldare delle fette di pane.
1. In una pentola alta portare a ebollizione dell'acqua con uno spicchio d'aglio, aggiungere la catalogna pulita e tagliata a pezzi e cuocerla per 5-10 minuti.
2. Intanto in una padella mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio, fare rosolare leggermente e aggiungere le catalogne che toglierete dall'acqua di ebollizione con una schiumarola, in modo tale da recuperare parte dell'acqua di cottura. Aggiustare di sale e far insaporire per alcuni minuti.
3. Aggiungere i fagioli (in barattolo o precedentemente bolliti) e continuare la cottura per altri 10 minuti, facendo in modo che l'acqua non si asciughi troppo.
4.
Spegnere, prendere una parte del composto, frullarlo e rimetterlo nella padella amalgamando il tutto.
5. Porre nel piatto i crostini e quindi aggiungere la zuppa, olioextravergine a crudo e a piacere del peperoncino.

Crema di zucca e patate
INGREDIENTI
Zucca già pulita -
500 g Patate sbucciate -
500 g Latte scremato -
200 ml Erba cipollina secca -
1 cucchiaio Noce moscata
un pizzico Sale q.b.

1. Cuocere a vapore la zucca e le patate (o in pentola pressione per 7 minuti).
2. Ridurre le verdure in purè e metterle in una casseruola insieme al latte, all'erba cipollina e alla noce moscata.
3. Regolare di sale e far cuocere a fiamma moderata, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
4. Le dosi del latte sono indicative; dipendono da molti fattori tra cui anche il gusto personale.
5.Servire la crema calda eventualmente accompagnata da crostini.