Insalate e Verdure

Radicchio trevigiano con salsa di fagioli
Ingredienti per 4 persone
4 cespi di radicchio rosso trevigiano,
2 carote
1 cuore di sedano,
1 cipolla
300g di fagioli borlotti e cannellini cotti,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
sale,rosmarino

1. Se utilizzate fagioli secchi metterli a bagno per una notte.
2. Mondare, lavare e asciugare sedano, carota, cipolla, tritarli e farli soffriggere con l’acqua finchè non si saranno ammorbiditi, quindi unire i fagioli e rosmarino.
3. a fine cottura (20 minuti in pentola pressione), togliere il rosmarino e passare al mixer, aggiustando di sale, se necessario.
4. Lavare il radicchio, tagliarlo e servirlo insieme alla crema di fagioli tiepida.

Insalata di legumi
Ingredienti per 4 persone:
500 g di fave fresche sgusciate,
2 uova sode,
1 mazzetto di rucola,
pomodori pachino,
basilico fresco,
2 cucchiai di olio entravergine di oliva,
sale.

1. Bollire le fave senza buccia, se sono quelle piccole possono essere utilizzate crude.
2. Lavare la rucola e i pomodorini
3. Tagliare le uova a spicchi e unire la rucola, le fave, i pomodorini e il basilico tritato.
4. Condire con olio e sale.

Insalata con il tonno
Ingredienti per 4 persone:
125 g di tonno al naturale,
200 g di insalata lattughina o scarola,
1 cetriolo,
1 mazzetto di ravanelli,
1 arancia rossa,
2 carote tagliate julienne,
2 cucchiai di olio extravergine,
succo di limone o aceto di mele,
sale.

1. Lavare accuratamente e tagliare grossolanamente la scarola e unirla in una ciotola al tonno sminuzzata.
2. Privare gli spicchi degli aranci della pellicina e tagliarli a pezzetti.
3. Affettare i cetrioli e i ravanelli, aggiungere il succo di limone o l’aceto di mele e mescolare con l’insalata e le carote.
4. Insaporire alla fine con olio e sale.




Insalata con i gamberi:
Ingredienti per 3 persone
12 gamberi
1 mazzetto di rucola
1 scarola
10 asparagi
2-3 zucchine
1 limone
olio extravergine di oliva
vino bianco
prezzemolo tritato
sale

1.Fare cuocere in acqua bollente leggermente salata gli asparagi 15 minuti.
2. Tagliare a fette le zucchine e passarle alla graticola.
3. Scolare gli asparagi, senza buttare l’acqua, e tagliarli a tronchetti eliminando le code.
4. Aggiungere nell’acqua di cottura degli asparagi ½ bicchiere di vino bianco; riportare a bollore e scottare i gamberi per 5 minuti. 5. tagliare la scarola e la rucola, aggiungere i gamberi, gli asparagi, le zucchine grigliate, condire con olio, sale e spolverare con il prezzemolo.

Insalata di bresaola e rucola in coppe di pompelmo
Ingredienti: per 4 persone
100 g. di Bresaola
2 cuori di Lattuga
2 Pompelmi rosati
1/2 mazzetto di Rucola
1/2 Limone
2 cucchiai d’Olio extravergine d’Oliva Sale. q.b.

1. Dividete i pompelmi a metà in senso orizzontale ed estraete la polpa con l’apposito coltellino ottenendo dei mezzi spicchi da cui eliminerete eventuali semi e filamenti bianchi.
2. Lavate, sgocciolate, mondate e tagliate a striscioline la rucola e la lattuga.
3. In un’insalatiera disponete la bresaola tagliata a listarelle sottili, poi unite i mezzi spicchi di pompelmo, la lattuga e la rucola.
4. In una terrina sbattete il succo di limone con il sale, poi unite con l’olio.
5. Con la salsa così ottenuta condite l’insalata mescolando con cura poi suddividete la preparazione nelle 4 coppette ricavate dai pompelmi svuotati e servite in tavola.

Insalata di Melone, mais e prosciutto
Ingredienti: per 4 persone
100 g. di chicchi di Mais in scatola
80 g. di Prosciutto crudo a fette spesse
1 kg di Melone
1 cespo di Lattuga
1 cucchiaio di foglie di Rucola finemente tritate
q.b di Insalata novella riccia
2 cucchiai d’Olio Extravergine di oliva
q.b. Sale.

1. Dividete il melone a metà eliminate i semi e tagliatelo a spicchi eliminando la scorza e riducendo la polpa a cubetti.
2. Mondate la rucola, lavatela, scolatela e tritate finemente.
3. In un’insalatiera ponete il melone poi aggiungetevi i chicchi di mais scolati dal liquido di conservazione, il prosciutto crudo tagliato a dadini, una presa di sale, l’olio ed il trito di rucola
4. .Mescolate, quindi, gli ingredienti delicatamente e poneteli ora in un piatto semifondo di portata ricoperto con le foglioline di insalata riccia che avrete sciacquato, asciugato e spolverato di sale.

Melanzane ripiene alla crema di verdura
Ingredienti (per quattro persone)
2 grosse melanzane allungate
1 piccolo cavolfiore verde
1 carota
1 zucchina
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro fresco
aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe macinato fresco

1. Affettare sottilmente le melanzane e scottarle per 3-4 minuti in acqua bollente salata a cui avrà aggiunto mezzo bicchiere di aceto.
2. Scolarle con una schiumarola senza romperle e asciugarle sopra un panno da cucina.
3. Dividere il cavolfiore in cimette, tagliare a rondelle spesse le carote e le zucchine e lessare tutte le verdure con gli spicchi di aglio in acqua bollente salata finché sono tenere.
4. Scolarle, schiacciarle con una forchetta e lasciarle raffreddare in un colino affinché perdano l’acqua in eccesso. Regola di sale.
5. Rivestire 4 piccoli stampi da timballo di pellicola, sistemare sul fondo una fetta di melanzana e 3 fette sui lati, quindi riempire alternando una melanzana con un cucchiaio scarso di crema di verdura.
6. Terminare con una melanzana e comprimere leggermente con le mani per eliminare gli spazi vuoti.
7. Mettere gli stampi in frigorifero e lasciarli raffreddare per qualche ora. Nel frattempo, spezzettare le foglie di alloro e metterle a macerare nell’olio con sale e pepe.
8. Sformare i piccoli timballi di melanzana sui piatti, disporre attorno le melanzane eventualmente avanzate e condire il tutto con l’olio aromatizzato. Si possono preparare anche il giorno prima.

Involtini di verza
Ingredienti
Aglio 1 spicchio
1 carota medio-grande
2 coste di sedano
1 cipolla
3 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti Peperoncino q.b.
Sale iodato q.b.
10 Foglie di verza  Carne macinata di tacchino 500 gr
Prezzemolo q.b.
Formaggio grattugiato 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

1. Pulite la verza, scottatela per 5 minuti in acqua bollente, lasciando le foglie intatte.
2. Pulire e tritare l’aglio, la carota, il sedano e la cipolla; metterli in una padella e farli soffriggere con acqua.
3. Aggiungere la carne macinata, il sale, l’olio, un cucchiaio di pelati e il prezzemolo.
4. Far cuocere per 15 minuti, spegnere e aggiungere il formaggio grattugiato.
5. Disporre il ripieno nelle foglie di verza, arrotolarle e metterle vicine in una teglia da forno coperta da carta forno;
6. infornare a 200° finchè non saranno dorate (circa 20 minuti).



Insalata di cuori di carciofo
Ingredienti per 2 persone:
6 carciofi
3 tapinambur
1 finocchio
il succo di 2 limoni
prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine
sale iodato q.b.

1. Tagliare le spine dei carciofi ed eliminare le foglie più dure.
2. Dividere i ciascun carciofo in 4 parti e ripulirli all’interno.
3.
Ogni parte del carciofo deve essere a sua volta tagliata a listarelle.
4. Riporre in una terrina e aggiugere il succo di limone.
5. Sbucciare i tapinambur e tagliarli a fettine sottili e riporli insieme ai carciofi.
6. Unire il finocchio, pulito e tagliato a listarelle.
7. Aggiungere l’olio e il sale. Mescolare bene e spolverizzare con il prezzemolo.
8. Lasciare macerare un giorno e servire. Per arricchire la ricetta si possono aggiungere scaglie di parmiggiano, costituendo così un piatto unico.

Purè di patate e piselli.
Ingredienti
600g di piselli lessati
500g di patate
1 cipolla media
2 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di grana grattugiato
2 foglie d’alloro
1 pizzico di sale.

1. Lessare le patate (con la buccia) in poca acqua bollente con un pizzico di sale; scolarle, sbuccciarle e schiacciarle con la forchetta.
2. Tagliare la cipolla a pezzettini e farla dorare nell’olio insieme alle foglie di alloro; unire i piselli lessati e, dopo qualche minuto, la purea di patate.
3. mescolare per qualche minuto e aggiungere una spolverata di grana. Servire ben caldo